Thomas Hensels Spätburgunder Höhenflug åbner således med en forunderlig duft af skovbær

Vinen overflyttes efterfølgende til en blanding af 400 og 500-liters fade (15% nye)

Les Duresses er et såkaldt 'Climat' placeret i den vestlige ende af appellationen

som med sin bløde struktur passer bredt til mange kødretter

så det er frugten og terroiret der skinner igennem

Coteaux Bourguignons Blanc Lettre d'Eloïse BH27 Thomas Hensels Spätburgunder Höhenflug åbnerLettre dElose er mere end bare vin. Det er en personlig hyldest fra bedstefar Bertrand til sit barnebarn, Elose, fdt i 2007. Denne cuve er skabt med omtanke, krlighed og respekt for bde tradition og terroir. Den bestr af 100 % Chardonnay og kommer fra 25 r gamle vinstokke plantet i kalkholdig jord med et strejf af silt omkring Premeaux Prissey i Bourgogne. Her dyrkes de efter bredygtige principper og hstes nnsomt i hnden. Vinen vinificeres med hele