Naturlig gær giver en længere gæring

I midten af 1980’erne gik en ung mand rundt på sin families ejendom i Colli Tortonesi og undrede sig over

grillet oksekød

tarte tatin eller chokoladefondant

der ligger få kilometer øst for byen Beaune

Vinyes de Barcelona Blanc, L'Olivera, 2024 Xarel-lo Naturlig gær giver en længereHndhstet og trdyrket Xarel lo elegant hvidvin med amfora karakter Denne kologiske hvidvin fremstilles af hndplukkede druer fra trdyrkede marker, hvor kun de bedste klaser udvlges direkte i vinmarken. Vinen laves med to forskellige vinificeringer for maksimal kompleksitet: Halvdelen gres p stltank og lagres derefter 3 mneder i amfora for renhed og mineralitet. Den anden halvdel lagres p franske fade (2.3. rs brug) med ugentlig btonnage, hvilket giver