Diaframma esterno

Sale Maldon

- Controfiletto: un muscolo più grande

200g di hamburger di Scottona

è un taglio lungo e piatto ricavato dalla parte inferiore dell’addome del bovino

FIORENTINA T-BONE DRY AGED SASHI STEER - FINLANDIA Taglio:1,5 kg Diaframma esternoLa Fiorentina rappresenta uno dei tagli pi pregiati e iconici della tradizione gastronomica. Ricavata dalla lombata dell'animale, si distingue per la presenza del caratteristico osso a forma di "T", che separa due tagli di altissimo valore: Filetto: un muscolo particolarmente tenero, magro, dal sapore delicato e con una grana finissima. Controfiletto: un muscolo pi grande, pi saporito e leggermente pi consistente, con una marezzatura naturale che