Description
ossia la parte dorsale che protegge la coda
con un grande tocco di grasso che separa il longissimus dallo spinale
è di circa un etto
Usa una lenticchietta di Wasabi
La spada deve essere a questo punto girata continuamente in modo che il grasso si sciolga e coli sulla carne (ecco il sapore puro di cui parlavamo all’inizio) formando una crosticina
BBQ4All Magazine n. 56: Agosto 2023 wk0726 ossia la parte dorsale cheBBQ4All MAGAZINE: NUMERO 56 agosto 2023
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