per avere una buona acidità

Contrappunto

Ogni mese le colonne vengono “smontate”

prima che il Cantomoro arrivi nei nostri calici

insieme al legno in cui fermenta e affina

Passatempo per avere una buona aciditàNei nostri vecchi vigneti abbiamo avuto la fortuna di trovare questo trebbiano di una variet particolare, quella che un tempo si usava per produrre il Vin Santo. Ha un grappolo bellissimo: gli acini maturi sono rosa e con una buccia spessa, resistente, particolarmente adatta allappassimento. Quando luva perfettamente matura, a fine settembre, viene adagiata direttamente nelle piccole cassette in cui avverr lappassimento. Ne mettiamo solo 1 kg in