ai formaggi stagionati o cucinati in “fonduta”

meglio se accanto a pane e salumi

brasate e stufate

lasciamo il vino nelle bottiglie due anni in più

salvia e rosmarino

Barolo d.o.c.g. 2016 “Bricco San Pietro” bio ai formaggi stagionati o cucinatiProcesso produttivo Vendemmia manuale in cassetta, diraspapigiatura e fermentazione a cappello emerso con rimontaggi giornalieri, macerazione prolungata oltre la fermentazione per 30 35 giorni, la conseguente svinatura ed i successivi travasi predispongono il vino alla fermentazione malolattica ed entro dicembre inizia laffinamento in legno che, in questo caso, dura almeno tre anni. Dopo limbottigliamento che avviene in estate il vino si evolve in