then on the fine lees — to build structure without losing freshness

quindici giorni

is one of the very few who still does: he ferments it with spontaneous fermentation from indigenous yeasts in stainless steel

Unexpected and intense drink

una texture delicata e un finale lungo

Joe Pesk Terre Siciliane IGT 2022 Abbazia San Giorgio Canaiolo then on the fine leesJoe Pesk quello che succede quando la macerazione dello zibibbo dura 60 giorni. Stesso vitigno, stesso territorio, stessa filosofia: ma vigne diverse, le pi vecchie dell'azienda, tra 90 e 120 anni di et, concentrate in una parcella di 1,5 ettari a Khamma. A quell'et le radici sono profonde nel basalto, le uve concentrate, i tannini della buccia accumulati per un secolo. Battista Belvisi lascia mosto e bucce insieme per due mesi interi una macerazione