Una parte di uve la mettiamo ad appassire in cantina fino a febbraio

una vendemmia tardiva di Trebbiano

dal caratteristico colore aranciato che lo colloca

particolarmente adatta all’appassimento

ovviamente

Olio Una parte di uve laI terreni di Tunia ospitano seicento piante di olivo delle variet Leccino, Moraiolo e Frantoio, tutte coltivate con metodi biologici. Il nostro olio, prodotto in quantit limitate, proviene esclusivamente da olive raccolte a mano. Le portiamo al frantoio ogni sera dopo la raccolta per evitare che, lasciandole troppo tempo nelle cassette, inizino processi di degradazione (fermentazioni e ossidazioni) e la temperatura salga troppo. La spremitura viene