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Monoglyceridos N-90 - Emulcionante Reposteria yuca molde 14cm x 16cmMonoglyceridos N 90 Emulcionante Reposteria Qu es monoglicridos y ejemplos? Los monoglicridos (MG) son steres parciales del glicerol con cidos grasos de elevada masa molar que se caracterizan por poseer una fraccin hidroflica y otra lipoflica en su estructura qumica, que los hace buenos agentes emulsionantes, surfactantes no inicos, estabilizantes, plastificantes y espesantes (3). Qu alimentos contienen monoglicridos? A menudo se encuentran en