glukos-fruktossirap (stärkelsesirap

förtjockningsmedel E1422

Jonas Cramby är matskribent i bland annat Café Magazine och Metro

Mer eller mindre en flytande kimchi med perfekt styrka och fyllighet

Japansk dippskål i porslin

Ofiltrerad sojasås "Heizaemon" 720ml Shiro glukos-fruktossirap (stärkelsesirapHeizaemon r en "r soja", s kallad "Shoyu Kiking", den renaste formen av sojass bryggd i sm volymer efter recept som strcker sig 140 r tillbaka i tiden. Bryggning brjar i november och sen sker fermentering i cederfat under ett rs tid utan kontroll av temperatur eller luftfuktighet. Varje rstid fr ha sin naturliga pverkan p processen. "Moromin" (massan som r resultatet av fermenteringen) pressas sedan inte som brukligt fr att utvinna sojassen, utan den