Under denna tid koncentreras socker och aromer innan de varsamt pressas till en mycket liten mängd must

tillsammans med mynta

gärna mineraldrivna rätter: tänk ceviche eller tartar på vit fisk

Vinifieringen sker varsamt på Ponson Pascals klassiska vis och Extra Brut-stilen innebär försiktigt användning av dosage för att lyfta fram vingårdens renhet och terroirens uttryck

Frukten bärs av mogna körsbär och plommon

Château Trotanoy 2012 Joillot Under denna tid koncentreras sockerTrotanoy 2012 r en klassisk, djupt koncentrerad Pomerol som visar precis varfr egendomen rknas till Bordeaux absolut frmsta grdar p hgra stranden. rgngen 2012 har utvecklats strlande i flaska och bjuder idag p ett vin dr kraft och elegans mts i perfekt balans. Hr fr du en sofistikerad rdvin frn Pomerol med tydlig personlighet, dr den jrnhaltiga lerjorden och en geners andel Cabernet Franc stter en distinkt prgel. Detta r ett vin som hyllas av kritiker